灭菌原理是在一定的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖速度越快。但是温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的生长温度、耐热性和耐寒性。双罐式巴氏杀菌罐是使用病原体不很耐热的特性，使用适宜的温度和保温时间来处理，破坏全部。但经过巴氏灭菌后，少量无害或有益的耐热细菌或细菌孢子仍然存在。双罐式巴氏杀菌罐主要是在市场上进行商业用途，一般灭菌和巴氏灭菌，在许多大公司都在使用，市场上的纯牛奶是经过巴氏灭菌后的其他口味的酸奶。在任何时候，绿色健康食品、双罐式巴氏杀菌罐在许多小型奶牛场使用，小型奶牛场使用的是100或200升，主要由鲜奶制成，分销到市场。双罐式巴氏杀菌罐配备冷水循环系统，通常有两种主要的制冷方式，一种是:压缩机制冷，这种冷却速度，效果良好，也是一种冷却水循环冷却方式，主要采用物理冷却方式，成本低得多。