水浴式杀菌锅是通过直接注入蒸汽，将热水箱的水加热到预定的温度，然后将水罐注入过程，并使过程水罐循环，通过水汽混合加热杀菌循环。从而缩短了灭菌时间，提高了工作效率。水浴式杀菌锅灭菌工艺水可回收利用，节约能源、时间、人力和材料消耗，降低生产成本。
水浴杀菌锅是满足加热灭菌和各种食品高温高压灭菌的灭菌设备。水浴杀菌锅系统具有一些相同的特点:系统加压，输送温度远高于沸水。该系统使用一种介质(称为加热介质或灭菌介质)作为将热量传递给产品的工具。水浴杀菌锅中的培养基由纯蒸汽、热水(全部浸泡在水中、喷水或喷水)和蒸汽/空气混合物组成。水浴杀菌锅在冷却过程中使用超压，以保持容器的完整性，平衡水箱内的压力。
